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牛肉燙火鍋用的部位是外脊部位。

外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來(lái)煎，烤，涮，做茄汁扒牛條等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

牛肉當(dāng)中富含蛋白質(zhì)，還有大量氨基酸可以補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，讓身體抵抗力更強(qiáng)，還可以讓頭發(fā)長(zhǎng)得更快。一些做完手術(shù)比較虛弱的人多吃牛肉可以有效補(bǔ)充氣血，讓受傷組織得到修復(fù)。牛肉有補(bǔ)血益氣的功效，同時(shí)還可以強(qiáng)身健體，患有貧血身體虛弱的人可以多吃牛肉。牛肉還有安胎養(yǎng)神的功效，可以讓人脾胃更加健康，身體更加強(qiáng)壯。牛肉當(dāng)中維生素b6含量很高，可以起到促進(jìn)身體蛋白質(zhì)快速合成的功效，讓身體免疫力更好。