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湯一直保溫可以放一夜，但要在喝之前重新煮沸，讓高溫殺死湯里面對人體有害的物質。需要注意的是過夜的湯口感可能不如剛燉好的湯，因為高溫可以清除掉一些對人體有害的物質。

湯的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子舀出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發(fā)生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。