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薺菜焯水后放冷凍保存的話，大約能保存一個月左右，而且將焯水后的薺菜凍起來，不僅增加了存放時間，也能最大限度的保住薺菜的營養(yǎng)和口味，一舉兩得。

凍薺菜的第一步是焯水。在60℃時蔬菜中的葉綠素會流失，菜色會變暗。因此一定要在水達到100℃沸點時下鍋，以保住其色澤。不同的蔬菜，焯水時間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿卜等焯水時間在3分鐘；而西蘭花時間更長，需要4分鐘；綠葉菜最短，為2分鐘。

薺菜焯水的注意事項：

1、火要旺，用大火將水燒開至沸騰，才放菜入鍋。

2、焯薺菜用的水要多。一次加入的菜要適量，如果薺菜很多，要分幾次進行，以免降低水溫。

3、焯的時間要短，避免營養(yǎng)過多損失。