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茄子分為圓茄、長茄、矮茄等。

1、圓茄：果形呈扁圓、圓形或長形，皮色有紫黑色、紫紅色、淡紅色、白色。肉質(zhì)較緊密，皮薄，口味好，品質(zhì)佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。佳良品種有北京圓茄、濟南大紅袍、河南造青茄、山西短黑把、天津大苠茄等。

2、長茄：果形細長、皮薄，皮色有紫色、青綠等，肉質(zhì)較松軟，種子少，品質(zhì)甚佳。優(yōu)良品種有南京紫水茄、紫長茄、北京線茄、遼寧柳條青等。

3、矮茄：果形較小，皮色有紫紅色，綠色，白色的等，果形為卵形或長卵形。如東北、華北的燈泡茄，籽多皮厚，易老黃，品質(zhì)較次，涼拌就好。

茄子的品質(zhì)與采收適時關(guān)系很大，可以根據(jù)靠近薯片處的果皮顏色的深淺來判斷，此處又稱為“茄眼睛”。當茄眼睛呈白色和淡紫色帶環(huán)狀而且較寬時，說明果實正在生長，肉質(zhì)鮮嫩，當茄眼睛的帶狀環(huán)不太明顯時，說明是果實已生長緩慢，此時采收最好。