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水怡是麥芽糖的一種，水飴的主要成分是樹(shù)薯粉、水，由樹(shù)薯粉加熱水發(fā)酵而成，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在于制作時(shí)的溫度不一樣，軟硬就會(huì)不同；溫度越高，麥芽糖就會(huì)越硬。麥芽糖的成分若是用樹(shù)薯粉加熱水發(fā)酵而成，因?yàn)轭伾^淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時(shí)在制作簡(jiǎn)易棒棒糖時(shí)也會(huì)用水飴來(lái)作為原料，制作普通棒棒糖時(shí)還會(huì)和珊瑚糖一起制作。顏色呈現(xiàn)朱紅色者，則稱之為朱飴，適合做為烤鴨、爆米花的原料。制作過(guò)程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱之為米飴，可以當(dāng)藥用，例如醫(yī)院用以治咳嗽的糖漿；至於羅仔飴的由來(lái)，是因?yàn)閺那百u麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來(lái)做糖果添加；石頭飴又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。