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年糕要用冷水浸泡10分鐘左右才可以炒制。

在炒年糕的時候，可以選擇不粘鍋，而且炒年糕之前可以在年糕的外面裹一層面煳，然后放到油鍋里面煎一下，這樣炒制年糕的時候就不容易出現(xiàn)干鍋的情況。

炒年糕的制作方法：

1、準(zhǔn)備辣白菜年糕，鍋里面加入適量的油燒熱。

2、辣白菜放進去翻炒一下，再加入年糕和水。

3、大火煮開改成中小火加熱，并用筷子把年糕挑散。

4、等到完全展開以后，湯汁收的差不多，翻炒均勻大火收汁之前可以嘗一下味道，根據(jù)自己的口味進行調(diào)整即可。