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香椿炒雞蛋發(fā)苦，可能是香椿在烹飪之前沒焯水造成的，一般來說，香椿屬于野菜類，含有的苦澀味道比較重。

香椿在焯水之后，可以有效去除含有的苦味，需要注意的是，香椿的嫩芽直接暴露在空氣中，表面是有著很多灰塵的。

所以說，香椿在簡單清洗之后不要著急焯水，最好是先放在鹽水中浸泡一會，可以更好的殺菌和清洗表面。

香椿在焯水時，最好是熱水入鍋，焯水的時間不要太長，控制在5分鐘左右就行。

香椿是生活中常見的一種蔬菜，有著特殊的風(fēng)味，香椿焯水之后，本身含有的苦味會大大降低，食用口感會大大提升，除此之外，還能保持香椿鮮亮的顏色。

需要注意的是，香椿買回家之后，想要保存的時間長一些，香椿在腌制之前需要焯水，焯水之后然后晾干，然后進(jìn)行腌制，就能保存較長的時間。

需要注意的是，香椿焯水之后一定要晾干后在進(jìn)行腌制，如果存在水分的話，會導(dǎo)致保存時間變短。