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作為永不被淘汰的經(jīng)典西餐之一，滿嘴飄香、入口即化的牛排牢牢占據(jù)了吃貨們的心，滿足了肉食動(dòng)物們從味蕾到飽腹的所有需求，那么普通牛肉可以做牛排嗎？

牛排部位對(duì)其嫩度和多汁程度影響巨大，牛是肌肉極其發(fā)達(dá)的動(dòng)物，肌肉的發(fā)達(dá)使得它純肌肉的部位嚼起來(lái)口感比較枯燥、硬、柴，比如牛腱，牛腱只能水煮很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到人嚼的動(dòng)的程度，這還是要在切薄片的情況下；吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁，所以肌肉非常發(fā)達(dá)的部位不適合做牛排，純牛油自然也不能做牛排，于是西餐廚師選出了各種精選牛排都是既有肌肉，但是又是運(yùn)動(dòng)量不大的肌肉，例如常見(jiàn)的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛轉(zhuǎn)向的時(shí)候用的到，運(yùn)動(dòng)量很低，所以這部分肉非常適合做牛排。

普通牛肉一般不可以用來(lái)做牛排，因?yàn)榕Ｅ胖v究的是鮮嫩多汁，一般會(huì)選擇肌肉不發(fā)達(dá)的部位，而普通牛肉做出來(lái)的牛排嚼起來(lái)口感比較枯燥、硬、柴，所以不適合用來(lái)做牛排。