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海蠣子開口了是不能吃的，開口的生蠔是已經(jīng)死亡了的，不僅不再新鮮，且含有大量細(xì)菌、尸胺和組胺等代謝物，食用之后對(duì)身體非常不利，生蠔有沒有開口是判斷海蠣子狀態(tài)的重要依據(jù)。

海蠣子離開海水只能存活幾天，一般來(lái)說(shuō)，開口的海蠣子還活著的可能性不大，在盤中選擇微微張口的海蠣子，輕輕地敲擊它的貝殼，活的海蠣子會(huì)迅速閉上貝殼，鮮活的海蠣子如果加熱進(jìn)行烹制，緊閉的貝殼會(huì)隨著加熱張開。