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京醬肉絲是豬里脊肉。

京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬于北京菜，主要以豬里脊肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

京醬肉絲的制作方法：

1、里脊肉洗凈切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻；干豆腐切小方塊。

2、鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出。

3、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。

4、把炒好的肉絲碼在盤里，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與干豆腐一起食用。