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藜麥是印第安人的傳統(tǒng)主食，有著6000多年的種植和食用歷史。藜麥具有相當全面營養(yǎng)成分，印加人將藜麥尊為糧食之母。

研究表明，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質(zhì)具有多種健康功效。

藜麥是藜科藜屬植物，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯?shù)戎懈吆０紊絽^(qū)；具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性，生長范圍約為海平面到海拔4500米左右的高原上。

藜麥穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高粱穗。