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淀粉不是面粉，淀粉是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中將淀粉物質(zhì)提取出來，后期經(jīng)過加工所制成的葡萄糖高聚體，外觀呈現(xiàn)潔白顏色，質(zhì)地細(xì)膩，可用來做湯、勾芡使用。

面粉可以做很多面食，而淀粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營(yíng)養(yǎng)成分也不同。面粉中富含維生素，而淀粉中的各類糖分比較豐富，很多豆類都可以做成淀粉，如綠豆淀粉等。