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三文魚(yú)的肉之所以是橙色的，是因?yàn)槲r青素造成的，因?yàn)轷q科魚(yú)類(lèi)都是捕食小型甲殼綱動(dòng)物，再將蝦青素富集儲(chǔ)存于肌肉細(xì)胞中，不同其他的魚(yú)類(lèi)將蝦青素儲(chǔ)存在卵巢，所以三文魚(yú)肉是橙色。

三文魚(yú)肉被國(guó)際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。研究表明三文魚(yú)均肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質(zhì)。三文魚(yú)具有商業(yè)價(jià)值的品種有30多個(gè)，目前最常見(jiàn)的是2種鱒魚(yú)（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚(yú)（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點(diǎn)鮭、銀鮭）。