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1、把肉切開，肥瘦分開。

2、鍋里倒少量的油，加適量料酒，加入肥肉先炒，肥肉本身就能榨出油來，所以不需要多放。

3、肥肉的邊卷起來的時候，再放入瘦肉。喜歡吃脆的童鞋可以多炒一會兒肥肉。

4、快速翻炒肉，大概到七八分熟的程度停下，加入青椒。

5、青椒如果炒太熟了，營養(yǎng)會流失。所以加入青椒后翻炒數(shù)下，就先盛起來吧。

6、利用鍋內(nèi)剩下的油，油不夠了就倒入新油，加兩勺郫縣豆瓣醬，翻炒，到聞得到香味就OK。

7、這步一定要拿準(zhǔn)了，不然會很咸。

8、加入之前的半成品回鍋肉，翻炒到徹底肉熟，起鍋。