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虎皮雞爪上色竅門共分為5步，需要用到的食材有雞爪、生姜、食用油、老抽、大蔥、干辣椒、八角、生抽、蠔油、鹽、糖、水，以下是虎皮雞爪上色竅門的具體做法：

操作/步驟

1

焯水

雞爪洗凈，去掉雞指甲，雞爪、姜片放入加滿水的鍋中，水燒開后煮1分鐘撈出，擦干雞爪上的水分。

2

上色

將雞爪表面的水擦干，倒入老抽抓勻上色。

3

炸雞爪

沒過雞爪的油燒至五六成熱，放入雞爪，炸10分鐘，炸好的雞爪倒入冰水，放冰箱冷藏2小時以上。

4

翻炒均勻

鍋燒熱放油，加蔥姜蒜、干辣椒和大料小火炒香，放入雞爪、生抽、蠔油、糖、鹽、老抽翻炒均勻。

5

收汁

加入沒過雞爪的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘，再大火收至湯汁濃稠即可。

END

總結(jié)：以上就是關(guān)于虎皮雞爪怎么上色竅門的具體操作步驟，希望對大家有幫助。