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油的性質是什么(油的性質是什么?)

更新時間:2024-01-06 23:43:53作者:佚名

油的性質是什么(油的性質是什么?)

1、化學性質:油不溶于水,密度比水小,化學性質是能夠使高錳酸鉀或者溴水褪色。

2、形態(tài):植物性甘油酯中不飽和脂肪酸較多,故熔點較低,常溫下多為液態(tài),稱為油;由于動物性甘油酯中飽和脂肪酸較多,故熔點高,常溫下為固態(tài),稱為脂。

3、沉淀:如磷脂具有乳化性和抗氧化性,可延緩油脂的自動氧化,但在保管時磷脂會發(fā)生自然水化現(xiàn)象,產(chǎn)生大量油腳沉淀,并在煎熬時產(chǎn)生大量泡沫,經(jīng)焦化后形成黑褐色沉淀物,從而影響油脂的質量和使用。

本文標簽: 磷脂  熔點  脂肪酸  

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