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纖維素不屬于脂質(zhì)，纖維素屬糖類，屬多糖。糖類可分為單糖，二糖，多糖。糖類物質(zhì)并非是我們平時生活中所說的具有甜味的物質(zhì)，而是指的由碳、氫、氧三種元素按Cn(H2O)m組成的化合物，故也稱做碳水化合物。

糖類物質(zhì)是人和動物重要的能源物質(zhì)，因其能水解生成葡萄糖。如人可以吃淀粉，在人體內(nèi)淀粉酶的作用下可水解得到葡萄糖，某些動物（如牛、羊、馬等）可以吃草或其它含纖維素物質(zhì)，纖維素在動物體內(nèi)纖維素酶的作用下，也可水解得到葡萄糖。