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砂鍋燉雞需要兩個小時左右。在水分充裕的狀況下，燉煮時間越長，那么雞肉中的營養(yǎng)成分便會溶解的越大，假如雞湯中添加蘑菇、枸杞子等營養(yǎng)成分的物質，便會充足的結合在一起，一般燉煮2個小時就可以了。

砂鍋的隔熱保溫性非常好，可以充足地將發(fā)熱量集中化到鍋中，使湯更為充足遇熱，用穩(wěn)火和文火那樣長期的微燒開，可以使內容物易煮成并溶解湯中入味道，所以燉雞湯一般燉兩個小時就可以了。

砂鍋燉雞做法

準備老母雞一只、蘑菇100克、平菇50克、白菜35克、鹽8克、雞精2克、米酒15克、蔥姜適量，先將雞洗凈褪毛，去除內臟器官，再將雞沿后背割開，剁成5公分厚為的塊，放進沸水鍋稍燙一下，用冷水清洗預留；

置炒鍋放底油，油熱后放入蔥段、姜片及雞塊煸炒至變色，再將雞塊放入砂鍋中，大火煮沸后轉小火燉40分鐘后，加入蘑菇、平菇再燉30分鐘后，至雞塊肉軟爛，加鹽、米酒調味即可出鍋。