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小麥淀粉在超市叫生粉、水淀粉。其實(shí)淀粉是一個(gè)總稱，通常是用來(lái)勾芡用的。淀粉的使用范圍十分廣泛，可以用作為炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以用來(lái)做成涼粉或攤煎餅等，加入淀粉的目的是為了讓口味更加嫩滑鮮嫩，同時(shí)由于它還有凝聚的功能，因此在很多糕點(diǎn)制作中也會(huì)被使用到。

淀粉主要是通過(guò)紅薯、木薯，這些富含了多糖成分的薯類食品，來(lái)對(duì)其進(jìn)行制作的，還要通過(guò)特殊的加工才能得到，淀粉中呢富含了少量的食品添加劑。淀粉在對(duì)其進(jìn)行使用的時(shí)候，主要就是用來(lái)上漿，因?yàn)榈矸勰鼐哂泻軓?qiáng)的粘稠性，將淀粉制作成淀粉水，用來(lái)包裹食物的話，可以讓食物更好地掛上漿。