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1、在燒羊肉時加入胡蘿卜塊，蔥姜，料酒去除膻味。另外可以將羊肉洗凈切成小塊，裝盤加入料酒，蘇打，鹽，白糖，味精，清水腌制，之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。在燉羊肉時可以放入干橘皮，或者少許綠豆，還可以將核桃，山楂，料酒放入鍋中，與羊肉一起煮。

2、要去掉羊肉膻味，把買來的羊肉切成小塊，然后放入盆中，加清水進行浸泡，中途要換幾次水，直到把肉中的血水一直泡到清水為止。羊肉的膳味大部分來自血液里面。

3、把泡過的羊肉要進行焯水，鍋內(nèi)的水開以后把羊肉放進去，煮5到10分鐘，水面會浮現(xiàn)出大量的泡沫這是肉里面的雜質(zhì)和一些臟東西，去除浮沫把焯過水的羊肉清洗干凈，，通過焯水能夠去掉羊肉80%的膻味。

4、料酒也能很好的去除蒜味可以在羊肉上面倒一些料酒，進行腌制

5、在煮羊肉的過程中，可以往里面加一小杯牛奶，牛奶也有很強的去膻味功能。

6、新疆的朋友告訴我們在，煮羊肉的時候，可以在里面加一些核桃，核桃能夠去除膻味。

7、我們在煮的過程中還要加入蔥姜，這是做葷菜都必須放的，有去腥味的作用，還可以往里面加一些陳皮，陳皮本來就是一種香料，而且能夠吸附羊肉的膻味。

8、綠豆不僅僅有去膻味的功能，而且能夠清火，羊肉屬于熱性食品，很多人吃了羊肉會上火，放一些綠豆在里面一同煮，既能夠降火，也能夠去膻味。