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制作臘肉時，一斤肉要放15克左右的鹽。

一般在腌制臘肉的時候不能放太多的鹽，否則制作出來的臘肉會缺少“臘”味，另外腌制的時間也有講究，一般腌制15天左右即可。

臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。而且臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。而且此肉是使用柏枝熏制出來的，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。