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烤好的蛋撻需要馬上就從烤箱中拿出來，如果烤好的蛋撻不立即從烤箱中取出的話，會導(dǎo)致蛋撻過度烘烤，從而使蛋撻的撻芯干扁，水分不足，影響蛋撻的口感。

烤蛋撻的做法：

1、將牛奶和糖倒入小盆中攪拌均勻。

2、加入淡奶油攪拌均勻。

3、倒入蛋黃攪拌均勻，將攪勻的蛋撻液過篩兩次。

4、將蛋撻皮放在烤盤中擺好。

5、依次倒入蛋撻液，約8分滿。

6、送入預(yù)熱好的烤箱中下層，220度15分鐘。

7、蛋撻暫時出爐。

8、分別在其中兩排蛋撻表面放些酒漬蔓越莓和奶酪塊。

9、送入烤箱中上層，繼續(xù)烘烤5分鐘。

10、出爐即可食用。

注意事項：

1、調(diào)制好的蛋撻液過篩之后的口感更加細膩。

2、烤制的時候先放下層后放上層，這樣能保證蛋撻底部充分受熱起酥。