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1、食鹽：先在涼水里加食鹽，再將水淋到蘋果切面上，可有效阻止蘋果變黃達(dá)到保鮮的作用。

2、保鮮膜：將切開的蘋果裹上一層保鮮膜，阻止其中易氧化物質(zhì)被空氣氧化，達(dá)到保鮮作用。

3、真空袋：將切開的蘋果放進(jìn)真空袋中，隔絕空氣，能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。