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秘制辣子雞主要食材為雞和花椒，用料：雞，花椒180g，大料1個，老抽、生抽、糖、鹽、甜面醬、蔥、姜、蒜適量，青辣椒2個，洋蔥半個，香菜一把，具體做法如下：

1、雞肉剁小塊，洗凈。

2、涼水下鍋，適量姜片、蔥段，料酒，焯水撈出；用溫水洗凈浮沫。

3、熱鍋涼油，多放點(diǎn)油，下雞肉煸炒，將雞肉炒熟，水分炒干后撈出。

4、另起鍋，放少量油，放花椒、大料、紅辣椒、蔥段、姜片、蒜瓣炒香，加入郫縣豆瓣一勺，甜面醬一勺，放入雞肉，加入糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

5、鍋里加入適量水，悶煮一會，更加入味，大火收汁，湯干后加入洋蔥和青椒。

6、翻炒出鍋，放上香菜即可。