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水果中的糖是葡萄糖、蔗糖、果糖。蘋果、梨等含果糖較多；柑橘、桃、李、杏等則含蔗糖較多；葡萄含葡萄糖較多。各種水果的含糖量在10％至20％之間，超過20％含糖量的有棗、椰子、香蕉、大山楂等鮮果。

蔗糖在轉(zhuǎn)化酶的作用下可水解為葡萄糖和果糖。水果的含糖種類和數(shù)量因種類和品種而異，而且三種糖所占的比重也各不相同。糖尿病患者不是不能吃水果，而是不能多吃。如果病情穩(wěn)定，可以適當吃一點，但食用量不要多，而且一般選用含糖低的水果。