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是貴州、湖南、江西一帶的一種特產。是用多種家禽、家畜生鮮肉來腌制酸肉，其味道鮮美獨特，香氣宜人清爽上口，食之不膩，增進食欲。這樣腌制出來的酸豬肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色；每片肉上略帶幾粒米或花椒顆，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無油膩感；若在吃食時，再將酸肉灑上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略帶酸味，味道更佳。是當地家家戶戶和飯店、招待所常備待客的最佳地方民族風味菜。