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香椿切掉頭部，加上適量鹽水泡10分鐘，再用清水沖洗干凈。水燒開放入香椿，焯水1分鐘即可，不宜時間過長，再次用清水沖洗，這樣可以讓香椿色澤保持嫩綠。

香椿保存方法

1、鹽腌法：把香椿芽洗干凈，選用粗鹽腌制，香椿芽和鹽的比例為10：1，腌制3小時后翻動一次，然后再腌制3小時。腌好之后放入保鮮袋內(nèi)，接著封口，放冰箱冷凍室，也可以儲存一年的時間。

2、速凍法：新鮮采摘下來的香椿芽不需要清洗，以免掉葉子。摘下來之后曬半天時間，曬好后將香椿芽放進保鮮袋，封好袋口，置入冰箱冷凍室，隨吃隨取，自然解凍后清洗干凈就行了。

3、曬干法：將新鮮的香椿芽曬干，一定要選天氣晴朗光照強的時間來曬，曬個3-5天，基本可以好了。曬干的香椿芽很容易碎，所以在保存的時候盡量選擇容器來儲存，密封容器口。想吃的時候拿出一部分，在冷水中浸泡2個小時，泡好之后就可以做美味的香椿菜了。

4、香椿醬：選用鮮嫩的香椿芽，清洗干凈，在沸水中焯30秒，冷卻后瀝干水分，然后再把它切碎。放入鹽5g、辣椒面2g、白芝麻1g、玉米油10g、雞精2g進行調(diào)配，拌完后裝進容器，這種方法可以常年食用。