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四川辣子雞的做法：

1、將雞肉洗凈，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊。加入料酒、鹽、生抽、生粉腌制20分鐘。

2、將干紅辣椒切碎，花椒一湯匙備用，蒜切片，姜切絲。

3、鍋中加半鍋油，中火加熱至5成熱，放入雞塊中小火炸熟炸透，呈金黃色撈出。

4、油鍋再次加熱，猛火將雞塊再復(fù)炸一遍，撈出。

5、鍋中加些許油，溫油小火先將花椒焙香，加入姜絲、蒜片、干辣椒，炒出濃郁香氣。

6、鍋中加入雞丁一起翻炒片刻，放入白砂糖、料酒、雞粉、芝麻香油翻炒均勻，準(zhǔn)備出鍋。

7、出鍋前撒些許熟芝麻，盛出即可。

辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，營養(yǎng)豐富、味道鮮美。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。