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一般蛋糕店用的是植物奶油和動(dòng)物奶油。

植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。

動(dòng)物奶油又名淡奶油。是純牛奶經(jīng)過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會(huì)采用，因?yàn)閮r(jià)格價(jià)高。

植物奶油與動(dòng)物奶油相比，植物奶油顏色偏白。動(dòng)物奶油的穩(wěn)定性不好，耐熱性差，很難保存，而植物奶油的穩(wěn)定性強(qiáng)。植物奶油吃起來油膩、口感差，而動(dòng)物奶油口感細(xì)膩。