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做虎皮雞蛋時，萬萬不能直接下油鍋，直接下油鍋，很難炸出好看又香脆的“虎皮”，而且炸好的雞蛋吃起來容易油膩。今天就教大家做虎皮雞蛋的技巧，只要記住這3點，保證炸出來的“虎皮”又酥又脆，香嫩好吃！

煮雞蛋。做虎皮雞蛋時，第一步就是煮雞蛋，煮雞蛋時，一定要確保蛋白熟透，完全成型了，這樣有利于剝殼，所以別心急，煮12-15分鐘再撈出過涼，然后將蛋殼全部剝?nèi)?，盡量不要破環(huán)雞蛋的完整性。

腌雞蛋。用盆將剝好的雞蛋裝好，然后加入各種調(diào)料腌制入味，鹽味可以放重一些，加點生抽、老抽，有些色澤炸出來更好看。如果有鹵水的話，用鹵水浸泡最好，味道會更香。

炸雞蛋。炸雞蛋時，不要吝嗇油，多放一些炸的才透，油溫?zé)疗甙顺蔁岷?，將雞蛋瀝干腌料下入油鍋，保持中火以上的火候炸制，但是不能太沸騰，不然容易炸糊。炸的過程中雞蛋會上浮，可以用勺子不停的邊炸邊澆熱油，能炸得更均勻更香，炸至表面金黃，且明顯有“虎皮”凸起時，即可瀝干油分撈出。

最后、收汁上色。把腌雞蛋的料倒入炒鍋，加入適量豆瓣醬，倒入雞蛋一起大火煮，沸騰后小火收汁上色即可。