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葡萄酒變成葡萄醋還能喝。葡萄酒打開后，如果長時間沒有喝完，就會過度氧化，慢慢變酸，成為葡萄酒醋，這不算變質(zhì)，還可以繼續(xù)飲用，但是風(fēng)味不怎么好，可以用于廚房調(diào)料。

葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒常見的缺陷，葡萄酒氧化常見的原因是存儲不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。這其實(shí)是葡萄酒中的酒精被醋化的結(jié)果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

聞聞葡萄酒中是否有氧化的跡象，當(dāng)空氣進(jìn)入一瓶葡萄酒中時會發(fā)生氧化作用。未妥善儲存的開封葡萄酒很容易被氧化，會發(fā)出刺鼻的氣味，就像醋一樣，這種氣味很容易辨認(rèn)。