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豬肉有氨水味，說明豬肉不新鮮，儲(chǔ)存時(shí)間過長，已經(jīng)變質(zhì)了。豬肉儲(chǔ)存時(shí)間過長，就會(huì)出現(xiàn)一種明顯的氨味，其中所含的蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進(jìn)一步分解成了低級胺和氨氣。

挑選新鮮豬肉方法：

1、觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。

2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。

3、聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任叮粫?huì)有其他異味和臭味。

4、觀察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。

5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。