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發(fā)糕蒸出來(lái)凹陷的原因多種多樣，有可能是因?yàn)橛脡A中和的時(shí)候堿用少了，這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕很有可能塌陷。如果在蒸好發(fā)糕之后，立馬將蓋子打開(kāi)，也是有可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)糕塌陷。另外，在蒸的過(guò)程中，如果鍋里進(jìn)了空氣，原本很細(xì)的發(fā)糕可能會(huì)因?yàn)槲×舜罅康目諝?，蒸好后空氣漏出，?dǎo)致發(fā)糕塌陷。

在蒸發(fā)糕的時(shí)候要注意，糯米粉不能加過(guò)量，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一，這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕，就不容易塑性。如果火力太小或者是水沒(méi)有開(kāi)，這樣會(huì)造成中間發(fā)酵的地方還是生的，塌陷之后才會(huì)變熟。

發(fā)酵的時(shí)候，如果過(guò)頭了，這樣做出來(lái)的發(fā)糕有可能會(huì)塌陷。發(fā)酵過(guò)頭，造成里面氣孔過(guò)大，加上蒸的時(shí)間不夠，這樣發(fā)糕不能完全定型，造成氣孔破裂，發(fā)糕就會(huì)塌陷。

另外，剛蒸出來(lái)發(fā)糕沒(méi)有完全蒸熟，最后燜蒸是關(guān)鍵的步驟，如果在這個(gè)時(shí)候，將蒸籠的蓋子拿走，發(fā)糕很有可能就會(huì)塌陷。所以蒸發(fā)糕的時(shí)候，發(fā)糕蒸好不要立刻拿出來(lái)，要燜五六分鐘再拿出來(lái)，這樣發(fā)糕就不會(huì)塌陷了。