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600克高筋面粉里面加入330克清水和面，揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘。取出面團(tuán)，反復(fù)的揉洗，洗到水變白。洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)，洗好的面粉水沉淀一小時。倒去上面的清水，剩下的面漿就是涼皮的材料了。

涼皮怎么做

第一步：調(diào)制面糊。碗里倒入玉米淀粉、中筋面粉，然后用清水?dāng)嚢杈鶆?。玉米淀粉、中筋面粉、清水的比例?：1：2。

第二步：加熱成型。先準(zhǔn)備一個盤子，在盤子底部刷薄油，在將調(diào)制好的面糊倒入盤子中搖晃均勻，放入微波爐或者是入蒸鍋蒸都可以，微波爐中高火2分鐘即可，蒸鍋上汽之后只要蒸半分鐘。之后繼續(xù)按照上面的步驟制作下一張涼皮。

要注意，面糊要少量添加，剛好能鋪滿盤底就好了，這樣做出來的涼皮很薄。加熱可以用蒸鍋，也可以用微波爐或者是電餅鐺都可以。

第三步：冷卻裝盤。將涼皮取出來冷卻到室溫，然后將涼皮從盤子中揭下來，切成長條調(diào)味就可以吃了。