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酪蛋白是什么 酪蛋白是什么蛋白

更新時(shí)間：2024-01-03 16:05:18作者：佚名

酪蛋白是什么 酪蛋白是什么蛋白

酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，對(duì)酸敏感，pH較低時(shí)會(huì)沉淀。酪蛋白是哺乳動(dòng)物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素。人乳中沒(méi)有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對(duì)幼兒既是氨基酸的來(lái)源，也是鈣和磷的來(lái)源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

本文標(biāo)簽： 蛋白  凝乳  來(lái)源  

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