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老白干酒的度數(shù)包括38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度，其中老白干較高度數(shù)為67度。老白干擁有悠久的釀酒歷史，是河北的名酒，屬于清香型白酒之首，采用優(yōu)質(zhì)高粱釀造而成，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，醇厚豐柔，甘冽爽凈。

而老白干香型是新晉是香型之一，2014年正式列入白酒第十一大香型，以老白干為代表，所以嚴格意義上講，老白干屬于老白干香型，而老白干香型又屬于清香型，老白干香型是清香型白酒中的一個細分。

老白干香型的特點為香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長。其生產(chǎn)所用大曲也獨具特色：純小麥中溫曲，原料不用潤料，不添加母曲，曲坯成型時水分含量低(30%-32%)，以架子曲生產(chǎn)為主，輔以少量地面曲。