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燒水的時候，看到鍋里面的水開始沸騰，并有大量的水蒸氣冒出，這就表示水開了。這個原理是當?shù)讓拥乃疁囟壬?00℃時，就先變成水蒸氣向上升，此時出現(xiàn)的是小水泡。因為這時候上層的水溫度還沒有到100℃；當大量的小氣泡從鍋底上升時，并匯集成大水泡時，可以的水就是開了。

各種液體沸騰時都有確定的溫度叫沸點，不同液體的沸度點不同。即使同一液體，沸點也要內(nèi)隨外界的氣壓而變：大氣壓強越高，液體沸點越高，反之就越低。一個標準大氣壓下水的沸點為100℃，這是最為常見的。

水不僅是構(gòu)成身體的主要成分，而且還有許多生理功能。水的溶解力很強，許多物質(zhì)都能溶于水，并解離為離子狀態(tài)，發(fā)揮重要的作用。水在人體內(nèi)直接參加氧化還原反應(yīng)，促進各種生理活動和生化反應(yīng)的進行。