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取一個(gè)白菜，將葉子撕下來，然后清洗干凈后，剁成細(xì)細(xì)的末，放在一個(gè)容器中，加上一勺食鹽，攪拌均勻后，腌漬10分鐘，將其中的水分給腌漬出來。將大蔥擇洗干凈后，切成細(xì)細(xì)的末，然后將腌漬好的白菜末，用水將其中的水分給擠干。

把菜切碎以后先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，放食用油拌勻之后再放其它調(diào)味料拌勻，最后準(zhǔn)備開始包之前再放鹽拌勻，鹽在包之前再放，把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻。

小火炸香后再放入餡料中，拌出的素餡會(huì)更加香醇提味，炸出的油可以可以代替第一點(diǎn)的食用油，放涼后才能用來拌入餡料。拌素餡要加點(diǎn)蛋清蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因?yàn)樗仞W一般比較容易散開，放一些蛋清拌勻，能讓餡料具有一定的粘度，不會(huì)再容易松散開來。放蛋清的時(shí)間要在放食用油之前，放其它調(diào)味料拌勻后再放蛋清。

素餡時(shí)加入少許蝦皮，能提鮮。蝦皮可以用水稍洗一下，切碎后放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡，花椒面在素餡里則能起到非常好的增香效果，但如果加了花椒油也可以不放花椒面。