鯽魚(yú)側(cè)線在哪 鯽魚(yú)側(cè)面有一條線
2023-12-01
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更新時(shí)間：2023-12-01 07:52:40作者：佚名
牛肉餡用肉
首先牛肉餡最好是用牛腩，其實(shí)牛腩是一個(gè)統(tǒng)稱泛指肥瘦相間的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。
牛頸肉：肥瘦兼有，肉絲不規(guī)則，帶一些筋，有一定的韌性。適合做餡、做湯、做牛肉丸。牛頸肉如下如所示：
牛上腦：位于肩頸部靠后位置，脊骨兩側(cè)，脂肪交雜均勻。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎；做肉餡感覺(jué)有點(diǎn)浪費(fèi)。
牛眼肉：位于上腦和外脊中間位置。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、煎；做肉餡感覺(jué)有點(diǎn)浪費(fèi)。
牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩，也可以做肉餡。
牛外脊（西冷）是牛背部的最長(zhǎng)肌肉，這個(gè)部位有脂肪沉積，因此也會(huì)有大理石斑紋?？梢宰雠Ｅ?，也適合炒、炸、涮、烤，也可以做肉餡。
牛腩排：位于腰窩至大腿的部分肉，肥瘦相間，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱，也可以做肉餡。
上述肉除了牛頸肉，其他部位感覺(jué)做肉餡有點(diǎn)浪費(fèi)。