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豆奶分層不是壞掉了。

豆奶粉溶解后形成的乳狀液是一種復(fù)雜的不穩(wěn)定體系，同時具有懸浮液、乳濁液、真溶液的特性，較易發(fā)生蛋白質(zhì)及固體顆粒凝聚沉降分層現(xiàn)象。有時候水溫達(dá)不到要求或者沒有充分?jǐn)嚢枰矔l(fā)生分層的現(xiàn)象。

影響豆奶粉沖調(diào)時分層的因素主要與其中的蛋白質(zhì)、粉體顆粒性質(zhì)有關(guān)，同時也受一些外界因素（攪拌、水溫、沖調(diào)濃度等）影響。