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用水煮紫薯，煮出來(lái)的水是綠色的說(shuō)明煮的水是堿性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)或綠。

秋季自然少不了紫薯的身影，很多人喜歡蒸著吃或者煮著吃。可是我們煮的紫薯水或紫薯煮粥有的時(shí)候湯會(huì)變成藍(lán)綠色，這是怎么回事呢？今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)煮紫薯的水為什么是綠色的。

用水煮紫薯，煮出來(lái)的水是綠色的說(shuō)明煮的水是堿性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)/綠。

紫薯煮出來(lái)一般應(yīng)該是紫色的。紫薯是紫色是因?yàn)槔锩娓缓ㄇ嗨剡@種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就會(huì)掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。不過(guò)，花青素色會(huì)隨酸堿性不同而變色，在中性環(huán)境是紫色，堿性環(huán)境是藍(lán)綠色，酸性環(huán)境就是紫紅色。因而就出現(xiàn)了煮出來(lái)的紫薯粥是藍(lán)綠色的情況。煮紫薯的水顏色多呈藍(lán)綠色是因?yàn)榛ㄇ嗨氐摹?/p>

花青素可是好東西，花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍?；ㄇ嗨乜赏高^(guò)血腦屏障清除自由基，從而保護(hù)大腦組織，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來(lái)的副作用。所以，煮紫薯粥藍(lán)綠色能喝，吃了還對(duì)身體有好處的。