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腌咸魚10斤魚放一斤鹽，鹽的用量按照十分之一即可，一斤魚放一兩鹽。腌制前不要用水洗魚肉，否則會加速魚肉變質(zhì)。腌的時候可以將肉切成片，魚要剖開，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻。

腌制魚的步驟：

1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內(nèi)臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻）。

2、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。

3、將魚合上后把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。

4、在掛魚的下方放一小盤，用于接腌魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，咸魚就可用來烹飪了。