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植脂奶油打發(fā)的時(shí)候，可以將其倒入攪拌缸內(nèi)，其奶油溫度以0℃—5℃之間為最佳，之后將其用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如奶油仍有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。

植脂奶油在打發(fā)的時(shí)候，會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大，繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋。

打發(fā)完成的奶油，應(yīng)該具有良好的彈性和可塑性，打發(fā)完成的奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。

打發(fā)完成以后的奶油，如果太稀薄，這個(gè)時(shí)候可以立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。

一般來說，奶油打發(fā)的時(shí)候，如果打發(fā)過度，這個(gè)時(shí)候可以再次加入新鮮的奶油打發(fā)，效果也是非常不錯(cuò)的。打發(fā)完成的鮮奶油若過時(shí)不用或用量過剩時(shí)，可存放冷凍保存，這樣下次還可以使用。