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2024-05-19
更新時(shí)間:2024-05-19 08:54:10作者:佚名
海帶越煮越硬是因?yàn)楹Ю锩嬗蟹N叫做褐藻膠,海藻酸的物質(zhì),這些物質(zhì)的特性導(dǎo)致海帶越煮越硬,是正?,F(xiàn)象。
海帶中含有褐藻膠,海藻酸,這些物質(zhì)是不溶于水的高聚化合物,具有很強(qiáng)的吸水膨脹性能,一經(jīng)吸水,海帶表面就會出現(xiàn)阻止水分進(jìn)一步侵入的粘稠狀膠體,因此海帶很難溫透,同時(shí)海帶所含碘質(zhì)大部分都在表面,長期浸泡或煮容易造成損失。
較好的泡發(fā)方法是:在浸泡海帶的水中放點(diǎn)食醋;在烹調(diào)海帶時(shí)放幾顆菠菜;浸泡前在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)。