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江團(tuán)魚的做法清湯：

1、將魚去腮，內(nèi)臟處理干凈，切下頭，尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

2、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

3、姜，蒜切片，干辣椒切小段。

4、魚片中加入一個蛋清，加鹽，料酒，淀粉抓勻后腌制20分鐘。

5、黃豆芽掐根部，洗凈的黃豆芽放進(jìn)已加少許鹽的清水中煮軟，至熟撈出，鋪在準(zhǔn)備裝水煮魚的容器的底部。

6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

7、待辣椒變色，撈出一半的花椒，辣椒待用，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

8、倒入魚頭，尾，魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。

9、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

10、煮到魚片變色至熟，約1，2分鐘即可，將鍋中的魚片，魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

11.將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。