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灌香腸可以腌一晚上再灌，香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，有著悠久的歷史。

香腸是以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成，優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會發(fā)臭有酸味。