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牛肉放冰箱8個月冷凍的話不能吃的。

雖然在冷凍的環(huán)境下可以抑制大多數(shù)酶和微生物的活性，但是與“耐熱菌”一樣，也會存在著一些“耐寒型”的細菌，這類細菌即使是在低溫環(huán)境下也能夠正常生長繁殖。所以當(dāng)牛肉放置時間過長時不僅會有細菌滋生的可能性，而且牛肉的口感和營養(yǎng)也都會有一定的下降，所以建議冷凍不要超過6個月的時間。

冷凍的過程是牛肉細胞里的水分結(jié)成冰晶的過程，按照凍結(jié)速度的不同，一般可分為緩凍和速凍，采用不同的冰凍方式所形成的冰晶體大小也不同，而形成的冰晶大小與牛肉的營養(yǎng)和口感都有很大的關(guān)系，一般來說冷凍的速度越快，食物中的水分還來不及形成大的結(jié)晶就度過了冰晶生成帶，這樣就能使牛肉的營養(yǎng)和口感得到最大程度的保留。