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鹵牛肉之前，用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右即可，最好不要超過3個(gè)小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)泡出來的牛肉口感最好。提前用冷水浸泡，是為了讓牛肉便于煮熟，更加入味，縮短煮熟時(shí)間。

一般鹵制牛肉都選擇牛腱子肉，這部位的牛肉比較緊實(shí)，不容易散掉。處理牛腱子肉時(shí)，要用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下。清洗好的牛肉浸泡2個(gè)小時(shí)，洗干凈上面的血水和臟東西。用冷水浸泡后，可以不用進(jìn)行焯水，直接放在鍋里煮熟就行了。

鹵制牛肉通常需要很長一段時(shí)間，建議提前浸泡。浸泡好后，用冷水下鍋煮熟，之后另起鍋，將牛肉放進(jìn)鍋里，這個(gè)時(shí)候需要添加一些鹵料，然后煮沸開即可。煮完后不能立馬食用，需要讓牛肉在鹵料里浸泡2個(gè)小時(shí)以上，讓牛肉更入味。

注意，在浸泡牛肉之前，需要用清水沖洗干凈，然后放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣可以泡出牛肉中的一部分雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果。如果感覺牛肉中依舊有腥味和血水，那么可以再進(jìn)行焯水，記住用冷水下鍋焯，不要用熱水下鍋焯。