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竹筍發(fā)苦處理方法是炒之前進行焯水。

去除竹筍苦味最直接有效的方法就是將竹筍進行焯水，具體方法就是將竹筍放在清水里煮30分鐘左右，然后將其拿出，過幾次冷水直至變涼，最后將竹筍切片，再放進清水中泡1-2小時左右即可，一般的竹筍是不會很苦的，可以不用進行浸泡也可以。

竹筍之所以會發(fā)苦，主要是因為竹筍在生長的過程中會不斷的冒出地面，然后根部會不斷的硬化，這就會導致竹筍的草酸、黑尿酸以及纖維化會不斷的增加，達到一定量的時候竹筍就會變苦，這就是為什么竹筍會變苦的原因。