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茄子發(fā)黑如果是發(fā)霉導(dǎo)致的，則不能繼續(xù)食用，因為其中含有大量的霉菌等有害物質(zhì)，如果是茄子中的醌類物質(zhì)發(fā)生氧化作用，應(yīng)該將發(fā)霉的部分消除，然后繼續(xù)烹飪食用，另外茄子的最佳食用時間在4個小時以內(nèi)，因此隔夜后的茄子是不能食用的。

茄子發(fā)黑還可以吃嗎

1、發(fā)霉導(dǎo)致

茄子發(fā)黑如果是發(fā)霉導(dǎo)致的，其中已經(jīng)滋生大量的霉菌等有害物質(zhì)，如果繼續(xù)食用可能會導(dǎo)致霉菌進(jìn)入人體，從而影響人體腸胃的正常運作，甚至可能會出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀。

2、氧化導(dǎo)致

茄子發(fā)黑如果是氧化作用導(dǎo)致的，則可以將發(fā)黑部分去除繼續(xù)烹飪食用，茄子中含有大量醌類物質(zhì)，所以在和空氣接觸的時候會發(fā)生氧化作用而導(dǎo)致發(fā)黑，但是并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3、保存時間

茄子烹飪后的最佳食用時間在4小時以內(nèi)，茄子煮熟后其中的物質(zhì)結(jié)構(gòu)受到破壞，因此容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)加速茄子的變質(zhì)，所以隔夜的茄子放置時間過長，是不可以繼續(xù)食用的。